kukuruz4 февраля 2017 г. главному специалисту отдела сертификации Волгоградского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Егоровой Наталье Георгиевне исполняется 60 лет.

В коллективе филиала Наталья Георгиевна самый опытный работник, ее общий стаж в системе контроля качества зерна и продуктов его переработки составляет 37 лет. Она из числа тех редких специалистов, кто знает все тонкости о натуре зерна в прямом и переносном смысле, о его стандартных параметрах, жизнеспособности, дыхании и болезнях.

 

Натура – показатель массы объема зерна. Она характеризует мукомольные качества зерна. Высокая натура –  у выполненного и зрелого зерна с большим количеством полезных веществ.

В щуплом зерне, недозревшем, с морщинами и складками на поверхности, натура низкая.

 

 

Девятнадцатилетней девушкой с аттестатом техучилища по специальности аппаратчик микробиологических производств она пришла работать в лабораторию Арчединского элеватора.

- Никогда об этом не мечтала, - рассказывает Наталья Георгиевна, - думала, отработаю год и опять буду штурмовать строительный вуз. Элеваторная пыль и постоянные сквозняки только усиливали во мне это желание, да и навыков для новой работы у меня не было. Ведь как тогда, так и сейчас ни одно учебное заведение не обучает методам анализа зерна. Лишь опытным путем, раз за разом пытаясь повторить ту последовательность операций, что описана в государственном стандарте, понимаешь смысл этих действий, «набиваешь руку». К тому же мне очень повезло с наставником – госхлебинспектором Арчединского пункта ГХИ Лымарь Марией Васильевной. Она, без преувеличения, легенда хлебной инспекции. Труженик тыла. Ее стаж в нашей службе 35 лет. В 1980 году ей было 64 года и, уходя на заслуженный отдых, из всех молодых лаборанток элеватора на свое место она рекомендовала меня. Потом еще много лет Мария Васильевна продолжала опекать и лабораторию элеватора, и меня, в восемьдесят лет без очков помогала разбирать зерно на фракции.

 

 
 

Фракции – часть (примесь) зерна, выделенная по определенному признаку: вредная примесь, особо учитываемая примесь, испор-ченные, поврежденные, проросшие, изъеденные зерна и др.

 

 

 

 

 

 

Тогда же, после трех месяцев стажировки, мне пришлось самостоятельно представлять областное управление хлебной инспекции во Фроловском и соседних районах: Иловлинском, Камышинском, позже – еще и в Михайловском, Ольховском. Подумать о том, чтобы менять профессию, не было времени. А вот учеба в Бутурлиновском механико-технологическом техникуме по специальности техник-технолог мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности помогла грамотно проводить проверки, добавила авторитет так необходимый молодому специалисту.

В советские времена хлебная инспекция имела полномочия контролировать хранение зерна, выявлять случаи его потерь, проверять расчеты элеваторов с хозяйствами за принятое зерно, проводить инвентаризацию. Элеваторы не зря называют домом зерна. Чтобы обеспечить его сохранность, здесь должно быть сухо и холодно. Зерно – живой организм. В процессе хранения ему необходимо постоянно мерить температуру, определять влажность, следить за цветом и запахом, выявлять зараженность вредителями. На предприятиях переработки зерна я проверяла его рациональное использование, то есть выход крупы, муки и комбикормов должен быть максимально возможный, но не в ущерб качеству готовой продукции.

В 1999 году прибавился контроль за хлебобулочными и макаронными изделиями. Поэтому пришлось освоить процессы их производства на курсах технологических академий. Ведь надзорная работа не имеет смысла, если не можешь подсказать, как сделать правильно, безопасно, качественно и рационально. Нередко приходилось выдерживать глухое непонимание и стойкое сопротивление.

Приведу показательный случай. Как-то при проверке пекарен Михайловского района меня «сопровождал» руководитель одного из производственных объединений. Все мои вопросы и требования казались ему завышенными, необоснованными. Моя же задача заключалась в том, чтобы удостовериться в способности производства выпускать качественный и безопасный хлеб. К примеру, прошу показать состояние магнитов в мукопросеивателе. Они необходимы для того, чтобы при просеивании муки металлические опилки или предметы не попадали в тесто. По окончании смены магниты должны очищаться. Руководитель ПО, рассуждая как любой обыватель о том, какой толк в просеивании стандартной муки, опять выразил возмущение. Каково же было его удивление, когда, открыв просеиватель, он увидел «сталактит» из металлической стружки, свисавший в дежу с тестом. Поняв, что мои требования предотвратили страшные последствия, в последующих проверках руководитель стал мне союзником.

 

 
 

Подъемна сила магнитов должна быть не менее 8 кг на 1 кг собственной массы магнита.

(п.5.3. Правил организации и ведения

технологического процесса на хлебопекарных предприятиях)

 

 

 

 

 

 

 

В 2005 году в очередной раз государственный контроль был упразднен якобы для того, чтобы потребитель сам стал выбирать добросовестных изготовителей, а недобросовестные при отсутствии спроса на свою продукцию разорились бы. Что на это сказать? Я тоже потребитель, но я хотя бы «подкованный» потребитель, читаю состав продукта, срок хранения, название ГОСТа, ТУ или техрегламента, отношусь к информации критически: не может в супермаркете выпекаться ржаной хлеб (без условий для брожения, расстойки теста), не может срок хранения овсяных хлопьев быть больше четырех месяцев и пр. А рядовым потребителям качество продукции приходится проверять своим желудком и здоровьем в целом.

Сегодня государственный контроль за качеством зернопродуктов осуществляется лишь на границе (при экспортно-импортных операциях) и при поставках для госнужд. Запрещая выпуск некачественной продукции за рубеж, внутренний рынок от контроля государство «освободило». Но услуги нашей лаборатории по-прежнему востребованы. Например, Минсельхоз России поручает нам проводить обследование нового урожая. Зерновые компании обращаются за выдачей сертификатов качества, сельзозпроизводители просят определить «клейковину» в пшенице или разрешить спорный вопрос по качеству.

 

 
 

Клейковина зерна – комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать

связную эластичную массу.

 

 

 

 

 

 

Работа, с одной стороны, требует мужской выносливости и хорошей физической формы: ты постоянно в разъездах, на перекладных, в любую погоду, для отбора проб забираешься на верхние ярусы силосов, на вагоны, кузова машин. С другой стороны, женщине в большей степени присуща терпеливость и тщательность в исследованиях. Попробуйте обстоятельно рассмотреть каждое зернышко: бороздку, углубления, следы укола, вдавленность или морщины без следов укола, вышедший наружу корешок или росток и т.д.

Но самое тяжелое в работе – это груз личной ответственности за свои результаты в оценке качества. Для их достоверности нужно сохранить объективность и независимость. В качестве арбитра при решении спорных вопросов нельзя ни на букву отступить от методики анализа: «точность массы навески до 0,1 грамма», «температура отмывания клейковины от 18 ºС до 20 ºС» и пр.

До сих пор в отдельных государственных стандартах на зерно остается положение о том, что заключение ГХИ (Государственной хлебной инспекции) о качестве является окончательным. Но считаю, что не закон, а профессионализм многих поколений инспекторов укрепил доверие сельхозпроизводителей и зерновых компаний к нашей лаборатории. А еще с годами пришло понимание, что, если твоя работа приносит кому-то пользу и ее результатами можно гордиться, она становится любимым и единственным делом твоей жизни.

Коллектив Волгоградского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» от всей души поздравляет Н.Г.Егорову с юбилеем и желает ей крепкого здоровья, бодрости, удовлетворения в работе, благополучия в семье, жизнелюбия, удачи во всем задуманном и долгих-долгих трудовых лет!

Директор филиала В.Н.Алексенко, выражая благодарность Н.Г.Егоровой за преданность профессии, отметил: - Мы верим, что Наталья Георгиевна и дальше будет оставаться для нас образцовым исполнителем и непревзойденным экспертом, укрепляя авторитет Учреждения среди производителей и переработчиков Волгоградской области.