Специалистами Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в ноябре 2019 года были проведены исследования пшеничной муки, которые показали, что продукт не соответствует нормам.

Так, в Алтайский филиал поступила проба пшеничной муки, производителем которой является Алтайский край, для определения массовой доли золы. С помощью зольности муки определяется количество минеральных веществ, содержащихся в ней. По зольности можно судить о сорте муки. Заказчиком было заявлено, что данный продукт соответствует высшему сорту, однако, в данном образце оказались превышены нормы золы, которые должны быть не более 0,55 %, но специалистами лаборатории Алтайского филиала было выявлено превышение нормы – 0,61 %.

Справочно:

Определение зольности муки осуществляют по ГОСТ 27494-2016 «Мука и отруби. Методы определения зольности» путем сжигания муки в муфельной печи при температуре 600...900 градусов до полного озоления с последующим определением несгораемого остатка.

Для этого из пробы муки выделяют 20-30 г муки, переносят на стеклянную пластинку и двумя совочками смешивают. Затем муку разравнивают, придавливают другим стеклом такого же размера, чтобы мука распределилась ровным слоем толщиной 3—4 мм. Отбирают не менее чем из десяти разных мест две навески каждая массой 1,5—2,0 г в два тигля, предварительно прокаленных до постоянной массы и охлажденных в эксикаторе, затем проводят озоление проб до полного исчезновения черных частиц, пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым. После озоления тигли охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

12.11.2019

Новости