В январе 2016 года объем выпечки хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации вырос до 546,1 тыс. тонн. Это на 10,6 тыс. тонн больше (на 2%), чем за аналогичный период прошлого года.

Рост производства достигнут, главным образом, благодаря Воронежской области. В январе предприятия данного региона произвели 25,7 тыс. тонн хлеба, что на 17,6 тыс. тонн (31,8%) больше, чем за аналогичный период прошлого года. В результате Воронежская область вышла на третье место по производству хлеба в РФ на 3 место с занимаемого ей ранее 23-го.

Хлеб является одним из основных продуктов питания человека. В нем содержатся многие питательные вещества, необходимые человеку: углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Специалист Воронежского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Лариса Попова рассказала о том, как выбрать хороший хлеб в магазине, на что следует обращать внимание, чтобы этот продукт был не только полезный, но и не вызвал никаких проблем со здоровьем.

Первое, на что следует обращать внимание – посторонние привкусы и запахи хлеба. Чаще всего это может быть связано с наличием в муке посторонних примесей горчака и полыни. Дефекты вкуса и запаха могут возникать при использовании муки, долго хранившейся, или выработанной из дефектного зерна. Бледная корка у хлеба указывает на то, что мука, применяемая для выпечки, обладала недостаточной сахаро- и газообразующей способностью. Форма хлеба должна быть правильной, без всякого рода боковых выплывов и замятостей. Поверхность хлеба должна быть гладкой, для отдельных видов – шероховатой, без крупных трещин и подрывов; надрезы могут быть на булках и батонах, для подовых изделий допускаются наколы.

Причина снижения пористости мякиша (внутренней части хлеба) кроется в использовании свежесмолотой муки или муки, произведенной из зерна, имеющего неполноценный белковый комплекс, или пораженного клопом-черепашкой.